Almuerzo
Preparación:
40m

Llapingachos

Preparación
  1. Hervir las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
    Hacer un puré con las papas.
  2. Calentar la mantequilla a temperatura media y sofreír la cebolla y el achiote.
    Agregar el refrito de cebolla y sal al gusto al puré de papas y mezclar bien.
    Cubrir la mezcla y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.
  3. Formar bolas pequeñas con la mezcla de papas, hacer un agujero en la mitad de cada bola y rellenarlas con el queso.
    Aplastar las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y dejarlas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
  4. Cocinar las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
    Servir los llapingachos con huevo frito y ensalada.

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