- Para empezar con la receta lo primero será desalar el pescado de forma tradicional, con agua, por unas seis horas.
- Cocinar por separado cada uno de los granos y reservar.
Conserva un poco del caldo de cocción.
Si deseas ir más rápido puedes comprar los granos precocidos. - Aparte, cocina la col con muy poca agua y deja que hierva hasta que quede suave.
También trocea el zambo y el zapallo y cocina con dos tazas de agua.
Cuando estén también suaves aplástalos formando un puré. - Por otro lado, haz un sofrito con la cebolla, el ajo, el achiote y los demás condimentos.
- Ahora trabajaremos con el maní.
Licua éste con 2 tazas de leche y agrega la mezcla al sofrito anterior. - Divide en dos y utiliza una de las partes para cocinar el bacalao.
- Usa una de las partes del sofrita, añade una taza de leche y el bacalao, limpio y desmenuzado.
Deja que hierva por unos 10 minutos removiendo de forma constante y reserva. - En una olla grande, deposita la otra parte del sofrito y añade 4 tazas de leche y ve incorporando poco a poco los granos cocidos en el primer paso.
Justo antes de servir añade el queso y la crema de leche, mantén la llama media y remueve constantemente hasta que el queso se derrita.
Truco: La fanesca no lleva agua, así que si te queda muy espeso añade más leche a la preparación.
Por último sirve la fanesca decorando con masas fritas, huevo cocido y plátano maduro frito.
