Fanesca


Ingredientes:

  • 500 gramos de Bacalao seco

  • 1 cucharadita de Aceite

  • 6 unidades de Huevo cocido

  • 20 gramos de Ajo

  • 300 gramos de Maní

  • 50 gramos de Chocho

  • 50 gramos de Arvejita

  • 50 gramos de Sambo

  • 50 gramos de Col

  • 50 gramos de Garbanzo

  • 50 gramos de Fréjol rojo

  • 1 pizca de Sal y Pimienta

  • 1 puñado de Tiras de ají

  • 2 litros de Leche entera Nutri

  • 200 gramos de Queso fresco Nutri

  • 200 gramos de Cebolla blanca

  • 1 cucharadita de Comino

  • 50 gramos de Choclo desgranado

  • 50 gramos de Haba pelada

  • 50 gramos de Melloco

  • 50 gramos de Zapallo

  • 50 gramos de Mote

  • 50 gramos de Lenteja

  • 50 gramos de Fréjol tierno

  • 1 cucharadita de Achiote

  • Empanadas pequeñas o masa frita

  • 1 pizca de Orégano

  • 1 taza de Crema de leche Nutri (200 mililitros)


Preparación:

  1. Para empezar con la receta lo primero será desalar el pescado de forma tradicional, con agua, por unas seis horas.

  2. Cocinar por separado cada uno de los granos y reservar. Conserva un poco del caldo de cocción. Si deseas ir más rápido puedes comprar los granos precocidos.

  3. Aparte, cocina la col con muy poca agua y deja que hierva hasta que quede suave. También trocea el zambo y el zapallo y cocina con dos tazas de agua. Cuando estén también suaves aplástalos formando un puré.

  4. Por otro lado, haz un sofrito con la cebolla, el ajo, el achiote y los demás condimentos.

  5. Ahora trabajaremos con el maní. Licua éste con 2 tazas de leche y agrega la mezcla al sofrito anterior. Divide en dos y utiliza una de las partes para cocinar el bacalao.

  6. Usa una de las partes del sofrita, añade una taza de leche y el bacalao, limpio y desmenuzado. Deja que hierva por unos 10 minutos removiendo de forma constante y reserva.

  7. En una olla grande, deposita la otra parte del sofrito y añade 4 tazas de leche y ve incorporando poco a poco los granos cocidos en el primer paso. Justo antes de servir añade el queso y la crema de leche, mantén la llama media y remueve constantemente hasta que el queso se derrita.

Truco: La fanesca no lleva agua, así que si te queda muy espeso añade más leche a la preparación.

Por último sirve la fanesca decorando con masas fritas, huevo cocido y plátano maduro frito.